Википедия Белорусского государственного технологического университета

Адекватное потребностям организма, сбалансированное питание является одним из главных факторов сохранения, укрепления и восстановления здоровья. Оно способствует улучшению самочувствия, настроения, повышению физической и умственной работоспособности. Общеизвестно, что вкусная, доброкачественная пища в сочетании с высокой культурой обслуживания расценивается людьми как признак заботы и гостеприимства. Следовательно, организацию питания необходимо рассматривать как одно из важных условий туристическо-оздоровительной деятельности.

На объектах туризма и рекреации используются многочисленные виды питания: здоровое рациональное питание, спортивное питание, детское питание, диетическое и лечебное питание, включая функциональное питание и специализированное питание для беременных женщин. Важную роль в организации питания на объектах туризма и рекреации играет использование адекватных форм обслуживания, в частности, во время туристического похода, туристических поездок, в полевых условиях или гостиничном комплексе. В качестве перспективных направлений организации питания рассматриваются: централизация производства пищевых продуктов на высокоспециализированных предприятиях; приготовление блюд и кулинарных изделий в виде полуфабрикатов с высокой степенью готовности; совершенствование нормативно-методического обеспечения; подготовка высококвалифицированных специалистов для объектов питания учреждений туризма и рекреации.

Цель дисциплины «Туристическо-оздоровительная деятельность с основами питания»- подготовка указанных выше специалистов по вопросам рационального использования уникальных природно-рекреационных ресурсов Республики Беларусь для оздоровления широких слоев населения, включая иностранных граждан, и лечения (восстановления здоровья); организации различных видов питания, использованию новых и перспективных форм обслуживания туристов и отдыхающих на объектах туризма и рекреации.

Задачи дисциплины в области энтомологии: изучение актуальных проблем сохранения и укрепления здоровья, наиболее характерных его нарушений, предболезненных состояний, главных неинфекционных болезней с анализом их причин; характеристика природно-рекреационных ресурсов Республики Беларусь, в том числе:

• оценка климатических ресурсов; географическая и геоботаническая оценку ландшафтов;
• курортологическое и рекреационное использование ландшафтов и растительности: характеристика водно-рекреационных ресурсов, минеральных вод, лечебных рассолов, лечебных грязей;
• организация отдыха и оздоровления в природных резерватах;
• общая характеристика санаторно-курортного потенциала страны;
• обучение студентов организации основных видов питания туристов и отдыхающих;
• ознакомление с нормами физиологических потребностей для различных групп детского и взрослого населения Республики Беларусь;
• характеристика биологической и пищевой ценности основных видов питания;
• порядок разработки и оценки меню-раскладок пищевых продуктов;
• изучение планировки, устройства и оборудования объектов общественного питания, технических средств транспортировки, хранения пищевых продуктов и приготовления пищи, в том числе, в полевых условиях;
• обучение новым и перспективным формам обслуживания туристов и отдыхающих, в частности , во время туристических походов и поездок;
• ознакомление с методами производственного и гигиенического контроля за качеством и безопасностью питания;
• изучение мероприятий по профилактике пищевых отравлений и законодательных актов, регламентирующих организацию и контроль за питанием в Республике Беларусь.

• актуальные проблемы сохранения и укрепления здоровья, наиболее характерные его нарушения, предболезненные состояния, главные неинфекционные болезни и причины их возникновения;
• показания для физиопрофилактики и восстановления здоровья (послеклинического лечения и реабилитации);
• виды и характеристику: природно-рекреационных ресурсов Республики Беларусь: климатических ресурсов; географическую и геоботаническую оценку ландшафтов, водно-рекреационных ресурсов, минеральных вод, лечебных рассолов; лечебных грязей, сапропелей и торфогрязей;
• методы оценки природных рекреационных ресурсов для целей туризма, оздоровления медицинского туризма, послеклинического лечения и реабилитации;
• организацию отдыха и оздоровления в природных резерватах, санаторно-курортного дела;
• организацию туристско-оздоровительных походов.
• нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского и взрослого населения Республики Беларусь;
• биологическую и пищевую ценность основных видов пищевых продуктов;
• гигиенические требования к здоровому рациональному питанию, спортивному, детскому, диетическому и лечебному питанию;
• порядок разработки и оценки различных видов меню-раскладок пищевых продуктов;
• требования к планировке, устройству и оборудованию объектов общественного питания;
• характеристику технических средств транспортировки, хранения пищевых продуктов и приготовления пищи, в том числе, в полевых условиях;
• новые перспективные формы обслуживания туристов и отдыхающих;
• методы производственного и гигиенического контроля за качеством и безопасностью питания;
• законодательные акты, регламентирующие организацию и контроль за питанием в Республике Беларусь;
• принципы размещения и нормативы развития сети объектов общественного питания;
• структуру процесса обслуживания посетителей объектов общественного питания;
• виды, методы и формы обслуживания потребителей;
• назначение, виды и принципы составления меню;
• этическую и эстетическую культуру обслуживания;

• оценивать состояние здоровья здоровых людей, устанавливать наиболее характерные его нарушения, предболезненные состояния, видимые проявления главных неинфекционных болезней;
• на основе географических, медико-географических данных и собственных наблюдений, в том числе с применением лабораторных и инструментальных исследований оценивать возможность использования местных природно-рекреационных ресурсов для оздоровления, организации туристической деятельности, включая медицинский туризм;
• планировать и организовать туристическо-оздоровительную деятельность и спортивно-массовую работу;
• разрабатывать программы туристическо-оздоровительной деятельности на рекреационных объектах;
• пропагандировать здоровый образ жизни; планировать и организовывать туристическо-оздоровительные походы.
• разрабатывать и анализировать различные виды меню-раскладок пищевых продуктов;
• осуществлять оценку фактического питания и состояния здоровья в связи с характером питания;
• осуществлять производственный и гигиенический контроль за качеством и безопасностью питания;
• правильно организовываать обслуживание туристов в гостиничном комплексе, в пути следования, в местах отдыха,
• организовывать новые и перспективные формы обслуживания отдыхающих и туристов, включая обслуживание в полевых условиях, во время туристических походов и поездок;
• оценивать проблемы и выявлять тенденции развития в сфере обслуживания туристов;
• оформлять нормативно-техническую документацию.