ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПИТАНИЯ НА ОБЪЕКТАХ ТУРИЗМА
Учебная дисциплина «Технология и организация обслуживания и питания на объектах туризма» относится к числу важных для профессиональной подготовки студентов специальности «Туризм и природопользование». Адекватное потребностям организма, сбалансированное питание является одним из главных факторов сохранения, укрепления и восстановления здоровья. Оно способствует улучшению самочувствия, настроения, повышению физической и умственной работоспособности. Вкусная, доброкачественная пища в сочетании с высокой культурой обслуживания расценивается людьми как признак заботы и гостеприимства. Следовательно, организацию питания необходимо рассматривать как одно из важных условий туристическо-оздоровительной деятельности.
Цель изучения учебной дисциплины – подготовка указанных выше специалистов по вопросам организации различных видов питания, использованию новых и перспективных форм обслуживания туристов и отдыхающих на объектах туризма и рекреации.
Задачи учебной дисциплины: определение и обоснование социально-экономического значения организации питания на объектах туризма и рекреации как важного элемента туристическо-оздоровительной деятельности; обучение студентов организации основных видов питания туристов и отдыхающих; ознакомление с нормами физиологических потребностей для различных групп детского и взрослого населения Республики Беларусь; характеристика биологической и пищевой ценности основных видов питания; порядок разработки и оценки меню-раскладок пищевых продуктов; изучение планировки, устройства и оборудования объектов общественного питания, технических средств транспортировки, хранения пищевых продуктов и приготовления пищи, в том числе, в полевых условиях; обучение новым и перспективным формам обслуживания туристов и отдыхающих, в частности , во время туристических походов и поездок; ознакомление с методами производственного и гигиенического контроля за качеством и безопасностью питания; изучение законодательных актов и мероприятий по профилактике пищевых отравлений, регламентирующих организацию и контроль за питанием в Республике Беларусь.
В процессе изучения данной дисциплины специалисты в области туризма и природопользования
узнают:
- нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского и взрослого населения Республики Беларусь;
- биологическую и пищевую ценность основных видов пищевых продуктов;
- гигиенические требования к здоровому рациональному питанию, спортивному, детскому, диетическому и лечебному питанию;
- порядок разработки и оценки различных видов меню-раскладок пищевых продуктов;
- требования к планировке, устройству и оборудованию объектов общественного питания;
- характеристику технических средств транспортировки, хранения пищевых продуктов и приготовления пищи, в том числе, в полевых условиях;
- новые перспективные формы обслуживания туристов и отдыхающих;
- методы производственного и гигиенического контроля за качеством и безопасностью питания;
- законодательные акты, регламентирующие организацию и контроль за питанием в Республике Беларусь;
- принципы размещения и нормативы развития сети объектов общественного питания;
- структуру процесса обслуживания посетителей объектов общественного питания;
- виды, методы и формы обслуживания потребителей;
- назначение, виды и принципы составления меню;
- этическую и эстетическую культуру обслуживания;
научатся:
- разрабатывать и анализировать различные виды меню-раскладок пищевых продуктов;
- осуществлять оценку фактического питания и состояния здоровья в связи с характером питания;
- осуществлять производственный и гигиенический контроль за качеством и безопасностью питания;
- внедрять достижения научно-технического прогресса в индустрии гостеприимства;
- правильно организовывать обслуживание туристов в гостиничном комплексе, в пути следования, в местах отдыха, организовать новые и перспективные формы обслуживания отдыхающих и туристов, включая обслуживание в полевых условиях, во время туристических походов и поездок;
- оценивать проблемы и выявлять тенденции развития в сфере обслуживания туристов;
- оформлять нормативно-техническую документацию.