Википедия Белорусского государственного технологического университета

• разработка пищевых продуктов,
• исследование показателей качества и безопасности пищевой продукции,
• изучение физико-химических и биохимических процессов, протекающих при производстве и хранении пищевых продуктов,
• разработка методик выполнения измерений, оценки неопределенности и валидация методик испытаний.

• идентификация и выявление фальсификации пищевых продуктов,
• требования безопасности при сертификации пищевых продуктов.

• Никитенко, А.Н. Ферментативные изменения яблочного сырья в процессе переработки на чипсы / А.Н. Никитенко, З.Е. Егорова Вест. Могилев. гос. ун-та продовольствия: науч.-метод. журн. – 2011. – № 1. – С. 35–40. * Никитенко, А.Н. Обоснование режимов сушки яблочных чипсов / А.Н. Никитенко, З.Е. Егорова, Д.С. Слижук Науч. труды Одес. нац. акад. пищевых технологий. – Одесса, 2011 – Вып. 40. – Т.2.– С. 51–57.
• Никитенко, А.Н. Обоснование режима бланширования яблочных пластин при производстве чипсов / А.Н. Никитенко, З.Е. Егорова Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2013. – № 4. – С. 105–110. * Никитенко, А.Н. Исследование аминокислотного состава яблок белорусской зоны произрастания / А.Н. Никитенко, З.Е. Егорова Науч. труды УПТ. Сер. Химия и микробиология пищевых продуктов. – Пловдив, 2010. – Т. LVІІ, св. 2. – С. 91–97.
• Никитенко, А.Н. Образование 5-гидроксиметилфурфурола в процессе производства яблочных чипсов / А.Н. Никитенко, З.Е. Егорова, В.Г. Лугин Науч. труды на УХТ. – Пловдив, 2011. – Т. LVІІІ, св. 1. – С. 365–371. Результаты исследований представлялись на республиканских и международных научных конференциях и выставках, обобщены в 70 научных работах, 2 патентах и 3 технических нормативных правовых актах. Проект «Разработка технологии производства чипсов из яблок» стал финалистом конкурса «100 идей для Беларуси», а также лауреатом бизнес-боя в рамках конкурса «Лучший молодежный инновационный проект». Nikitenko Anastasia Ph.D., senior lecturer Department Department of physical and chemical methods certification of products Contact details +375 29 761 15 88, 8 (017) 327 74 32 nikitenkoan@belstu.by Sverdlova St. 13a, 101-3 CV ==== Research interests: ==== * Development of new types of food products, * Study of quality and safety of different groups of food products, * Study of physical, chemical and biochemical processes occurring during the production and storage of food products, * Development of methods for performing measurements, estimating uncertainty and validating test procedures. ==== Teaching: ==== * Identification and detection of adulteration of food, * Safety requirements for the certification of food products. ==== List of publications: ==== * Nikitenko, A. The use of international standards for sensory analysis in the training of the engineers of certification / A. Nikitenko, Z. Yegorova Responsible research and Innovation in Food Value Chain: Book of abstracts .,4th International ISEKI_Food Conference 6–8 July 2016 – Vienna: ISEKI-Food Association, 2016 – P. 61.

The results of studies were presented at national and international scientific conferences and exhibitions and were summarized in 70 scientific papers, 2 patents and 3 technical normative legal acts. The project «Development of apple chips technology» was a finalist for «100 Ideas of Belarus» competition, as well as the winner of the business battlefield in the «Best Youth Innovation Project» competition.